Was ist ein Wolkekuchen?
Kennt ihr ihn auch? Diesen unglaublich leckeren, saftigen und fluffigen Wolke-Schokokuchen, der mit Sahne statt mit Butter gemacht wird und den es als Backmischung für beinahe 3 € in gut sortierten Supermärkten zu kaufen gibt?
Dieser Kuchen ist vollkommen, denn er schmeckt unvergleichlich toll. Man möchte am liebsten nie wieder aufhören, diesen Kuchen zu essen. Aber 3 € dafür zu bezahlen empfinde ich schon als sehr viel für eine simple Backmischung, in der wahrscheinlich auch nur Mehl, Zucker, Backpulver und dergleichen in den richtigen Mengenverhältnissen zusammengemischt sind.
Die Suche
Da ich etwas zu ehrgeizig (und sparsam!) bin, um jedes Mal diesen Preis für eine Fertigmischung zu zahlen, habe ich mich auf die Suche nach einem geeigneten Rezept für diesen Wahnsinns-Kuchen begeben und bin auch fündig geworden. Es gab da eine Bäckerin in einem Forum, die die Zusammensetzung der Backmischung unter die Lupe genommen und die daraus resultierenden Mengen der einzelnen Bestandteile herausgefunden hat.
Der erste Versuch (Klassisch mit Schlagsahne & Stärke)
Hier seht ihr das erste Rezept, das ich ausprobiert habe:
- 1 Becher Schlagsahne (200 ml)
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 20 g Backkakao
- 15 g Backpulver (1 Päckchen)
- 1 Prise Salz
Das Ganze wird bei 200 °C für etwa 45–60 Minuten gebacken. Das Resultat war ein Kuchen, der genauso schön hochgegangen ist wie der Kuchen aus der Backmischung. Aber ganz so extrem fluffig war er beim ersten Mal noch nicht – er schmeckte wie ein sehr feiner Schoko-Rührkuchen, war mir aber noch eine Spur zu trocken.
Der zweite Versuch (Buttermilch-Schokokuchen mit heißem Sahneguss)
Ich hatte mich dann an einen sogenannten Buttermilchkuchen erinnert, der einen unglaublich saftigen, fluffigen Boden hat. Das Rezept für diesen Boden habe ich nun mit Kakao abgewandelt – in der Hoffnung, einen wunderbar saftigen Schokokuchen zu bekommen:
- 3 Eier
- 2 Tassen Zucker
- 4 Tassen Mehl
- 2 Tassen Buttermilch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 20 g Backkakao
- Für den Saftigkeits-Kick: 2 Becher flüssige Schlagsahne zum Übergießen
Der Kuchen wird bei 200 °C etwa 30–40 Minuten gebacken. Anschließend wird er kurz aus dem Ofen genommen und man gießt zwei Becher Schlagsahne darüber. Der Kuchen benötigt nun noch wenige Minuten im noch heißen Ofen, bis die Sahne komplett aufgesogen wurde.
Dieser Kuchen ist sehr schön hochgegangen und war wunderbar fluffig und herrlich saftig! Auch wenn die Industrie-Backmischung durch spezielle Emulgatoren eine eigene Textur hat, ist dieser selbstgemachte Sahne-Buttermilch-Schokokuchen eine wunderbare, ehrliche Alternative ohne künstliche Zusatzstoffe.
Dieser Artikel war der nächste Teil meines 13-Wochen-Projektes.
🍫 Rezept-Vergleich: Selbstgemachter Schoko-Wolkekuchen
🛒 Michis Favorit (Saftige Variante 2)
- 3 Eier & 2 Tassen Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Tassen Buttermilch
- 4 Tassen Mehl & 1 Pck. Backpulver
- 20–30 g echter Backkakao
- Guss: 2 Becher Schlagsahne (400 ml) direkt nach dem Backen
👩🍳 Profi-Trick für maximale Fluffigkeit
- Eier lange aufschlagen: Eier und Zucker mindestens 4–5 Minuten weißcremig aufschlagen – das bringt Luft in den Teig.
- Bei Variante 1 (mit Stärke): Die Schlagsahne halb steif schlagen und Mehl + Speisestärke nur ganz kurz unterheben, dann nur ca. 35–40 Min. bei 180 °C Umluft backen (Stäbchenprobe!), damit er nicht austrocknet.
- Bei Variante 2 (mit Buttermilch): Den heißen Kuchen vor dem Übergießen mit der flüssigen Sahne mehrfach mit einem Holzspießchen einstechen – so zieht die Sahne bis tief in den Schokoboden ein!
